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Marché Boucherie - Charcuterie - Volaille en France

 
Français, PDF, Mai 1999, 12 pages
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Secteur analysés : charcuterie,viandes,viande,salaison,saucissons,...
Type d'analyse : analyse de la demande,structure de l'industrie,...
Marché traités : france,allemagne,espagne,italie
   
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ministère de l economie des finances et industrie direction affaires juridiques groupe permanent d etude marches denrees alimentaires gpem da guide n b2 17 99 du 6 mai 1999 rel atif aux charcuteries 2 sommaire presentation préambule 3 1 les 4 la nature ingrédients technologies 5 le code usages charcuterie salaison conserves viandes 1997 contenu bonnes pratiques produits à base dinde dindonneau 9 informations sur 11 ________ etymologiquement terme désigne chairs cuites dans son sens actuel il représente provenant transformation conservation basée initialement salage fumage a profondément évolué avec développement appertisation puis chaîne froid techniques conditionnement ces procédés permettent
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