LE COMMERCE DE DETAIL DE LA VIANDE

Fermes sous surveillance, abattage systématique des animaux suspects, fermeture

des zoos…

L l’Europe a vécu récemment dans la crainte d’une épidémie.

Maladie endémique dans plusieurs pays du monde (Asie, Afrique, Moyen-Orient

et Amérique du Sud), la dernière apparition de la fièvre

aphteuse remonte en 1974 en Bretagne où 35 000 animaux furent abattus.

La France traverse, ainsi que l’Europe toute entière, une crise sanitaire

sans précédent par son envergure, liée aux modes de fabrication,

de distribution et de consommation des produits alimentaires.

La filière agroalimentaire est en effet, depuis quelques années,

confrontée à la sensibilisation accrue des consommateurs aux questions

afférentes à la sécurité alimentaire.

En dépit d’une stagnation, voire d’une diminution, du nombre

de victimes de contaminations alimentaires, les cas sont largement médiatisés

et un climat de défiance s’installe. Le mouvement est d’une telle

ampleur, qu’aucun acteur de la filière ne peut l’ignorer.

Les raisons de ces suspicions sont à mettre à l’actif des nombreuses

crises alimentaires qui ont conditionné l’évolution du secteur

agroalimentaire ces dernières décennies.

A titre d’exemple, pour la seule année 1999, ce ne sont pas moins

de 4 crises importantes qui ont fait les gros titres:

- trace de boues d’épuration dans des farines animales au mois d’avril

- crise de la dioxine au mois de juin

- crise des cannettes de coca cola au mois d’août

- alerte à la listériose au mois de décembre

L’expression " principe de précaution " est maintenant très

fréquemment utilisée.

Ce principe vise à limiter les risques encore hypothétiques ou potentiels

alors que la prévention s’attache à contrôler les risques

avérés.

La sécurité alimentaire et, par conséquent, la gestion du

risque sanitaire sont donc devenus des enjeux dépassant le simple cadre

de la santé publique pour occuper le devant de la scène politique,

et le principe de précaution a été avancé dans diverses

circonstances comme élément de base de la gestion de ce risque.

C’est dans ce contexte particulièrement difficile que nous allons

étudier un secteur d’activités très touché se

positionnant sur la chaîne alimentaire, entre le producteur et le consommateur;

à savoir le commerce de détail de viandes et produits à base

de viande; activité référencée sous le code NAF 522C.

Dans un premier temps, nous nous attacherons à présenter un panorama

de l’activité en amont; à savoir les éleveurs puis les

grossistes pour ensuite, définir les caractéristiques du secteur

de commerce de détail de viandes ainsi que ses perspectives.

Tout au long de cette étude, il faudra garder présent à l’esprit

que les chiffres mentionnés font état de l’activité

jusqu’en 1999-2000 et que le marasme actuel que connaissent tous les acteurs de la filière viande fait craindre des lendemains

fort difficiles.