La restauration rapide fait partie de la branche restauration commerciale laquelle
 

 
regroupe également la restauration commerciale traditionnelle et les cafétérias.
 

 


 

 
C’est le segment de la restauration commerciale qui offre le plus grand nombre
 

 
moyen de repas par jour, avec 500 millions de repas servis au cours de l’année
 

 
1999.

 

 


 

 


 

 
La restauration rapide est apparue en France, pays pourtant très attaché
 

 
à ses produits du terroir et à sa gastronomie qui ont fait sa renommée
 

 
à travers le monde, il y a une trentaine d’années avec le débarquement
 

 
du géant américain du hamburger McDonald’s.

 

 
Ce concept a peu à peu permis aux Français de se familiariser avec
 

 
un nouveau mode de restauration et les également habitués, notamment
 

 
les plus jeunes, à fréquenter ces établissements dits "
 

 
fast-food ".

 

 


 

 


 

 
Aujourd’hui, la restauration rapide tend à tirer parti du changement
 

 
des habitudes alimentaires des consommateurs et de leur manque de temps pour se
 

 
restaurer.

 

 
En effet, elle profite de ces circonstances favorables pour se développer
 

 
et tester de nouveaux concepts permettant une alimentation plus équilibrée
 

 
et plus en adéquation avec les aspirations de ses clients.

 

 
D’autant que ceux-ci sont, avant tout, à la recherche, surtout avec
 

 
la nouvelle crise de la vache folle depuis novembre 2000, d’aliments plus
 

 
sains et plus savoureux.

 

 


 

 


 

 
Trois caractéristiques principales distinguent la restauration rapide des
 

 
autres formes de restauration :

 

 


 

 
- Un cadre spécialement aménagé pour minimiser la fonction
 

 
temps ;

 

 


 

 
- Un prix moyen de ticket ne dépassant pas 50 francs ;

 

 


 

 
- Enfin, l’absence de service de table et l’utilisation d’emballages
 

 
jetables.

 

 


 

 


 

 
Ce secteur est assez hétérogène et rassemble des activités
 

 
qui vont du hamburger au panini, de la glace à emporter jusqu’à
 

 
la friterie ou aux traditionnels sandwichs.

 

 
En 1999, le secteur a progressé de 15% et représente un chiffre
 

 
d'affaires de 19,8 MdF en 1999 sur un total de 187 MdF correspondant au marché
 

 
global de la restauration commerciale (hors restauration collective).

 

 


 

 


 

 
Quelles sont les caractéristiques de ce secteur et les principaux intervenants
 

 
sur chaque segment d’activité du marché ?

 

 
Comment les acteurs utilisant majoritairement de la viande bovine dans leurs produits
 

 
ont-ils géré la nouvelle crise ?

 

 
Quelles sont les principales stratégies adoptées par les restaurants
 

 
rapides ?

1. Panorama du secteur

1.1. Les principales caractéristiques du secteur

Un poids économique important

1.2. Les grandes tendances de la consommation alimentaire des français

Le budget des ménages consacré à l’alimentation

Evolution du secteur de la restauration rapide

1.3.Les répercussions de la crise de la " vache folle " sur certains acteurs de la restauration rapide

1.4. Le commerce organisé dans la restauration rapide : un créneau porteur

La franchise

Les groupements d’indépendants

Les partenariats

Les concessions

Affiliation

2. Typologie des restaurants de type rapide

3. Eléments d’analyse financière et demographie des entreprises du secteur

3.1 Bilan, compte de résultats et ratios moyens des restaurants de type rapide (NAF 553B)

3.2 Créations et défaillances dans le secteur

4. Stratégies des entreprises du secteur

4.1 Développement d’ambiances et de décors personnalisés : la révolution du " décor-concept "

4.2 Diversification de l’offre produit

4.3 Une internationalisation renforcée chez les groupes de taille importante

4.4 Création de nouveaux concepts pour s’implanter sur un marché en pleine évolution

4.5 Une alternative à la " mal bouffe : l’utilisation de produits bio, sains et naturels ou de poissons

4.6 Rapprochement de sociétés du secteur pour faire face à une concurrence très rude

5. Les principaux acteurs du secteur

6. Conclusion