Les produits frais élaborés

Le marché français des produits frais élaborés et

plus spécifiquement le marché des produits traiteur, a connu une

croissance substantielle ces dernières années, attirant de nouveaux

entrants, fabricants et distributeurs. Face à un marché aussi évolutif

et aussi fortement concurrentiel, il importe de conquérir rapidement des

parts de marchés, de se créer une marque et d’asseoir son savoir-faire

et ses autres avantages concurrentiels défendables.

- Comment se présente ce marché et quelles sont les stratégies

des acteurs présents et potentiels ?

- De quelle façon optimiser la distribution ?

- Comment concevoir et négocier le merchandising alors que l’offre

croît plus vite que le linéaire ?

- Quelles innovations privilégier ?

- Quels arguments avancer dans la communication ?

- De quelle manière faire accepter les prix des produits frais élaborés

?

Répondant aux nouvelles attentes d’un consommateur de plus en plus

nomade, mais également plus soucieux de sa santé et du goût

des aliments, les produits frais élaborés et surtout l’ensemble

des produits traiteur connaissent un essor important de l’ordre de 10 %

en moyenne par an. Les enjeux clés pour les acteurs présents et

potentiels de ce marché sont aujourd’hui les suivants :

• Le frais présente d’incontestables atouts par rapport aux

autres modes de conservation (surgelés et appertisés) qu’il

est nécessaire de signifier via des stratégies de marque plus

affinées (de fabricants ou d’enseignes) et des actions de communication

plus intenses.

• L’innovation est un remarquable outil de différenciation

et une source de croissance du marché. La lutte ou la coexistence entre

MDD et marques nationales se situe au carrefour du prix, de l’innovation

et de la communication. Les différents acteurs présents doivent

parfaire leur positionnement pour améliorer leur croissance

• La concentration de la grande distribution, premier canal de commercialisation

du frais élaboré entraîne un rétrécissement

des marges dû à l’affaiblissement du pouvoir de négociation

des fabricants. Ces derniers recherchent donc de plus en plus des modes de distribution

alternatifs.

• Pour répondre aux attentes du consommateur nomade et à

ses différentes situations de consommation, les distributeurs commencent

à remodeler leur offre et leur merchandising, en s’inspirant notamment

de concepts américains et britanniques.

Le marché est constitué de P.M.E. et de gros industriels, pour

lesquels le frais traiteur est parfois un élément restreint de

leur portefeuille d’activités. La coexistence de ces profils variés,

pourvus d’objectifs et de moyens différents, et d’un savoir-faire

original, pourrait aboutir à une concentration des acteurs et à

une spécialisation accrue des petits qui subsisteront sur le marché.

L’étude que nous avons réalisée dresse un état

des lieux précis, chiffré et argumenté sur le marché

des produits frais élaborés en France. Cette analyse prend en

compte la situation et la stratégie de 14 acteurs clés du marché.

Elle permet d’évaluer les potentialités de ce marché

et présente de façon opérationnelle les enjeux essentiels

pour y réussir. Cette analyse est incontournable pour tous ceux qui désirent

maîtriser le marché des produits frais élaborés.