- Quelle est la structure de coût des fabricants ?

- Comment améliorer le processus de production ?

- Comment organiser la communication des marques d’arts de la table ?
 

- Au delà des améliorations déjà apportées,
 
quelles potentialités restent à exploiter en terme de distribution
 
?

 


 


 
Le marché français des arts de la table, estimé à
 
2,75 milliards d’euros en prix de détail en 2000, connaît
 
une croissance modérée de 3 à 4 % par an. Très sensibles
 
à la conjoncture, les marques les plus dépendantes du débouché
 
hôtellerie-restauration ont été les plus affectées
 
par le retournement conjoncturel de 2001. Dans ce contexte, les fabricants disposent
 
des leviers d’optimisation suivants :

• Définir une offre-produit qui puisse répondre à
 
la fois aux nouvelles pratiques culinaires, aux nouveaux modes de consommation
 
et aux nouveaux styles de vie. Globalement, les maisons d’arts de la table
 
ont, d’ores et déjà, rénové et diversifié
 
leur offre ces dernières années. L’enjeu actuel est de disposer
 
de produits identifiables, d’une offre cohérente et segmentée,
 
bien adaptée aux différents profils de clientèle ;

• Exploiter les différents débouchés possibles -
 
listes de mariage, hôtellerie-restauration, licences de mode et luxe -
 
pour réduire la dépendance à la conjoncture ;

• Améliorer le processus de production pour gagner en productivité,
 
réduire les coûts de production et réallouer ces économies
 
de coûts à des dépenses commerciales et promotionnelles
 
additionnelles ;

• Poursuivre la rénovation de la distribution. Si des efforts de
 
modernisation ont déjà été entrepris par les fabricants
 
en créant, entre autres, leurs propres boutiques à enseigne, une
 
revitalisation plus radicale des arts de la table suppose des initiatives des
 
distributeurs ou investisseurs pour créer des formats de vente adaptés,
 
modernes et multimarques.

Face à ces enjeux, les fabricants ont pris diverses initiatives qui
 
devraient conduire à une reconfiguration du secteur. Les grands mouvements
 
à attendre sont vraisemblablement les suivants :

• Une concentration des PME pour atteindre une taille critique, favoriser
 
les économies d’échelle et améliorer les marges ;

• La poursuite des diversifications des maisons de luxe dans les arts
 
de la table offrant l’opportunité aux fabricants de signer de nouveaux
 
contrats de licence ;

• La disparition progressive des détaillants indépendants
 
obsolètes ; l’alternative étant la création de chaînes
 
spécialisées (adhésion à une centrale d’achat,
 
à un groupement, passage à la franchise ou rachat par un succursaliste).
 
Seuls les indépendants de taille significative bénéficiant
 
d’une forte notoriété locale subsisteront ;

• Le développement de boutiques à enseigne, uniquement pour
 
les marques appartenant à des groupes de taille significative. La constitution
 
d’un parc de boutiques d’envergure ne peut être que progressif
 
et/ou sous franchise compte-tenu des dépenses à engager et des
 
structures de coûts actuelles, obérées par les coûts
 
de production.