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Les produits biologiques sont progressivement présents dans presque toutes les catégories de produits de l’alimentaire. Le chiffre d’affaires de ces produits est encore faible pour certains distributeurs, mais la place qui leur est réservée dans les linéaires s’agrandit. Les enseignes spécialisées peaufinent leurs concepts de magasins, se développent, et les Français sont de plus en plus attirés par ces produits.

Ces produits apportent, en tout état de cause, une image très positive aux magasins qui les mettent en avant.

Les produits issus du terroir subissent un engouement des Français. Ils se développent fortement, en dehors du plaisir de manger des produits appréciés. Ils permettent aussi aux adeptes de retrouver leurs racines.

Les produits allégés : aimés des uns qui ne peuvent s’en passer ; critiqués par d’autres ou taxés de non efficaces, ils sont très prisés de certains consommateurs.

Les aliments diététiques : ils apportent la forme et le bien-être. Ce marché progresse, même si les frontières entre produits diététiques, enrichis ou alicaments sont parfois floues.

MKO réalise cette étude pour connaître :

- les attentes aujourd’hui à l’égard de ces types d’aliments ou de plats faits avec ces produits.

- les profils des acheteurs actuels et potentiels de ces produits.

- la nature des informations souhaitées pour développer ces marchés.

- les conditions auxquelles ces marchés pourront demain satisfaire un plus grand nombre de consommateurs.

I . LE SENS DONNE A LA « BONNE ALIMENTATION »

. LES EVOCATIONS.

. LES ATTITUDES DE PREPARATION DANS LA RECHERCHE DE BONS PRODUITS.

. L’ALIMENTATION DE DEMAIN TELLE QU’ON LA SOUHAITE.

. EVOCATIONS . CARACTERISTIQUES DES QUATRE CATEGORIES DE PRODUITS ETUDIES, SELON LES CONSOMMATEURS :

? Produits biologiques.

? Produits du terroir.

? Produits allégés.

? Produits diététiques, enrichis et alicaments.

II – PROFILS DES ACHETEURS DES QUATRE CATEGORIES DE PRODUITS

(Phases qualitative et quantitative)

Par catégorie de produits :

.Profils socio. économiques : sexe, âges, classes sociales, urbains/semi. ruraux/ruraux.

.Les modes de vie des acheteurs.

.Les produits les plus achetés dans chacune des quatre catégories étudiées.

III – LES APPRECIATIONS ET LES BENEFICES RECHERCHES POUR LES

QUATRE CATEGORIES DE PRODUITS ETUDIES

. LES APPRECIATIONS DE CHAQUE CATEGORIE DE PRODUITS SUR 9 CRITERES :

. niveau de qualité

. bénéfices – santé

. saveur, goût des produits

. produits jugés naturels

. bon niveau de prix. assortiment satisfaisant

. présence dans tous types de magasins

. niveau satisfaisant des contrôles et des

garanties pour ces produits

. degré d’adhésion et de confiance

. LES BENEFICES RECHERCHES SELON LES QUATRE CATEGORIES DE PRODUITS :

. santé

. naturalité/qualité

. forme, énergie

. ligne, minceur

. plaisir, saveur

. sécurité ...

IV – LES PREDISPOSITIONS A L’ACHAT POUR LES QUATRE SEGMENTS DE PRODUITS (Phase quantitative)

Pour chacun des quatre segments de produits : biologiques, de terroir, allégés et diététiques, les produits que les Français seront de plus en plus disposés à acheter :

. régulièrement,

. de temps en temps.

. Fruits et légumes

. Jus (fruits, légumes), sirops

. Soft drinks, sodas…

. Lait

. Yaourts

. Fromages

. Desserts lactés

. Crèmes fraîches

. Beurre, margarines

. Œufs

. Huiles

. Potages, soupes

. Sauces

. Plats cuisinés appertisés

. Plats cuisinés surgelés

. Salades préparées

. Salades en sachet. Biscuits sucrés

. Produits apéritifs : chips, biscuits salés

. Pains, viennoiseries, biscottes, pains grillés

. Cafés, chicorée

. Pâtes, riz

. Aliments pour bébés

. Compotes, confitures

. Chocolat en tablettes

. Chocolat en poudre

. Céréales, petit. déjeuner

. Barres de céréales, chocolatées

. Charcuterie

. Volailles

. Viandes

. Poissons, coquillages, crustacés

. Glaces

. Bières, vins

V – LA SENSIBILITE AUX PRIX DES QUATRE CATEGORIES DE PRODUITS

. LA PERCEPTION DES NIVEAUX DE PRIX ACTUELS.

. LES ECARTS DE PRIX ACCEPTABLES entre les produits :

. biologiques

. du terroir

. allégés

. diététiques, enrichis et alicaments.

et les produits non biologiques, ne provenant pas du terroir, non allégés, non diététiques.

VI . LA DISTRIBUTION DES QUATRE CATEGORIES DE PRODUITS

(Phases qualitative et quantitative)

. LES LIEUX FREQUENTES POUR CHAQUE CATEGORIE DE PRODUITS

.Supermarchés, hypermarchés.

.Magasins populaires/Grands magasins.

.Magasins spécialisés.

. Petits commerçants.

.Marchés de plein air – Halles.

.Producteurs.

.Pharmacies/Parapharmacies.

.Par correspondance.

.Par Internet.

. LES FORCES ET LES FAIBLESSES DE CHAQUE CIRCUIT POUR LES QUATRE CATEGORIES DE PRODUITS

Aux plans :

. de l’étendue des gammes de produits

. de la confiance accordée à la qualité/fraîcheur des produits

. du niveau de prix

. du suivi d’approvisionnement.

. LES FORCES ET LES FAIBLESSES DE CHAQUE CIRCUIT POUR LES QUATRE CATEGORIES DE PRODUITS

Aux plans :

. du choix

. de la facilité à trouver ces produits quels que soient les magasins

. du prix

. des garanties (labels ...)

. des informations.

VII . L’INFORMATION ATTENDUE POUR CES QUATRE CATEGORIES DE PRODUITS

Les informations sont attendues par le consommateur, que ce soit pour apprendre à bien choisir les produits, pour être rassuré, ou avoir confiance dans la marque ou le magasin.

. LA NATURE DES INFORMATIONS ATTENDUES.

Pour chaque catégorie de produits, par exemple :

. le mode de production

. les qualités nutritionnelles

. les effets sur la santé (énergie, digestion ...)

. la composition détaillée

. la traçabilité de tous les ingrédients ...

. LES SUPPORTS – LES FORMES D’INFORMATIONS ATTENDUES.